Les Disciples d’Auguste Escoffier ont été créés en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice, ancien élève d’Auguste Escoffier et Président de la Fraternelle des cuisiniers de Nice. Un premier chapitre s’est déroulé en Avril 1963 à Nice.

Le premier Président de l’Association fut Pierre Sauvan suivis par les Présidents Jean Ducroux, Henri Ricottier et Tony Fighera.

Les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent alors dans toute la France et à l’étranger.

Au début des années 2000, sous la présidence de Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, un nouvel essor prenait forme avec le nouveau Secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, Paule Neyrat et le Conseil Magistral.

Ils entreprirent ensemble de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les Délégations françaises et étrangères sous une même bannière.

Réunir les chefs du monde entier, les professionnels de la cuisine et de la salle, les producteurs de qualité et les gastronomes : le concept même de l’association avait germé dans la tête d’Auguste Escoffier.

En 1912, il crée « La Ligue des Gourmands » et lance les « dîners d’Épicure » déjà à caractère caritatif.

En 1928, lors du 1^er congrès à Paris de la Fédération Mondiale des Associations Culinaires (WACS), Auguste Escoffier en est élu Président d’Honneur.