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Villeneuve-Loubet -octobre 2010 |
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News des Escoffier
Point sur les activités des derniers mois
Une intense activité a régné chez les Escoffier des Pays et des Régions de France au cours du printemps et de l’été. Vous en trouverez plus loin les détails. |
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Le site
L’adresse du site des Escoffier : http://www.disciples-escoffier.com/
Mettez-le dans vos signets, si ce n’est déjà fait.
Pour suivre les Actualités, abonnez-vous au fil RSS : en bas, à gauche de la fenêtre du Blog
http://www.escoffier-monde.com/blogs/index.php
Cliquez sur RSS 2.0. Chaque fois qu’une info sera publiée vous la recevrez directement sur votre machine.
Pour accéder à l’Espace Escoffier, réservé aux Disciples. : cliquez sur Espace Escoffier, dans la fenêtre d’accueil, puis saisissez votre adresse mail et votre mot de passe (votre nom de famille). Vous pouvez le modifier.
Si vous avez changé d’adresse mail, merci de la modifier dans l’Annuaire (en y allant avec l’ancienne, sinon, ça ne marchera pas !!) |
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Bureau International
Un Bureau International élargi aux Présidents de quelques Pays, s’est réuni le 20 Septembre à Paris. Vous en trouverez le compte-rendu là :
http://www.escoffier-monde.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=404&blogId=25
Le Président International, Jean-Pierre Biffi, a rappelé les grands points décidés lors du Congrès de Deauville :
. Le thème de l’année 2011 : « L’Interprète du Potager, c’est le Chef entremettier », belle occasion dans vos menus et lors des manifestations que vous organiserez, de mettre à l’honneur ces légumes dont les jardins de France sont riches, de valoriser le Chef qui les prépare et aussi les producteurs qui vous les fournissent (l’écharpe verte existe pour cela !).
. Le thème de vos prochains Dîners d’Epicure : La poule au pot, plat de tradition qui décline volaille et… légumes. Voici celle réalisée par les Escoffier de Paris Ile de France : http://www.escoffiermonde.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=408&blogId=25
. Le respect de la charte des Disciples
http://www.escoffier-monde.com/escoffier-charte.php
. La promotion systématique de nos partenaires officiels lors de vos manifestations et sur vos documents. Ils sont tous en page d’accueil du site :
http://www.disciples-escoffier.com/ |
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S I A L
Les Escoffier seront présents au prochain SIAL, à Villepinte. Vous retrouverez, du 17 au 21 Octobre, B-L Jaunet et Philippe Onofri, tous les jours dans la cuisine de démonstration Hall 6 - 6 C 225 |
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Prochaines Rencontres des Escoffier
Du 20 au 22 Février 2011. Organisées par le Benelux, au Radisson de Bruxelles. Tout s’y déroulera, les réunions (Conseil Magistral et Assemblée générale), les deux concours (l’Escoffier et le Jeune Talent).
Le prix négocié des chambres est de 100 € pour 1 single et 130 € pour 2, petit déj inclus.
Vous recevrez les formulaires d’inscriptions par mail (à condition que votre adresse soit exacte), en temps utiles. Ils seront aussi sur le site. Mais dès maintenant, notez ces dates sur votre agenda ! |
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Un nouveau au Conseil Magistral
Gérard Oudin, co-président du Pays Catalan & Occitan a été nommé Trésorier général adjoint. Chargé par Jean-Pierre Biffi de lui trouver son successeur, il a accompli cette mission (voir compte-rendu du Bureau ci-dessus).
Il devra aussi seconder
Michel Receveur dans l’organisation des futurs Concours lors des Rencontres de 2012 qui se dérouleront en Avignon. |
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Escoffier sur l’Iphone
Une appli http://www.escoffier-app.com/ a été développée par Francesco Lomonaco, de la Sté Novareli http://apps.novareli.com/fr/ et se trouve sur l’App Store. http://itunes.apple.com/us/app/escoffier-facile/id387635605?mt=8
Elle contient 68 recettes issues de « Ma cuisine ». Merci, Francesco !!
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Trophée Masse du foie gras
Le 11ème Trophée se déroule dans les différentes régions, comme nous l’avions annoncé dans la Newsletter précédente . Philippe Rodrigues (Le Richelieu à la Flotte) a été le gagnant de la région Grand Ouest ; David Challes (le Château des Comtes à Challes-les-eaux) celui de la région Nord-Alpes. La sélection régionale Provence Côte d’Azur se déroule le 18 octobre à Nice.
Les inscriptions sont maintenant ouvertes pour la sélection Alsace-Lorraine et Paris Nord Normandie. Elles seront closes le 30 novembre. Tous les renseignements se trouvent là : www.tropheemasse.com
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Dans les Pays |
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Benelux
27 juin : Superbe réception au restaurant gastronomique l’Auberge du Pêcheur à Sint-Martens-Latem dont la magnifique terrasse surplombe les berges de la Lys. Nombreux Disciples venus de Belgique, du Luxembourg, des Pays-Bas et de France.
Daniel Lassaut, le Président, a orchestré cette grande soirée et l’a ouverte par un discours élogieux, dynamique et percutant. Il a annoncé les prochaines Rencontres des Disciples qui se dérouleront à Bruxelles du 20 au 22 Février 2011 (voir ci-dessus). |
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Canada
25 Mars : Dîner de soutien à l’organisme « Baluchon Alzheimer » au restaurant/Taverne Magnan. 2 octobre : Grand Chapitre dans cette même maison magnifiquement organisé par le Président, Alain Gauthier. Ont été intronisés : Louis-Philippe Audette, Vincent Le Coadic, Didier Leroy, Diane Tremblay (Echarpe rouge), Bernard Beaudin, Nelson Bernier, André Clémence, Lorraine Cyr, Stefano Dilda, Jean-Yves Dumaine, Anne Fortin, Alain Gingras, Serge Guillemette, Jacques Lacoursière, Jean- Pierre Lemasson, Bruno Marie, Stéphanie Megroz, Diane Nadon, Pierr-Yves Pélissier,Jean Polloni, Pierre-Paul Turcotte, Yannick Villedieu (Echarpe bleur), et Jacynthe Desmarais, Raymond et Daniel Himbeault, Sylvain Mercier (Echarpe verte). Un superbe menu mis au point par Jean-Paul Grappe fut ensuite servi. Notre Président International, Jean-Pierre Biffi avait fait le déplacement, accompagné de Jean-Paul Perié. |
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Chine
Intense activité sous la houlette de Robert Fontana, le Président de ce pays et d’Emmanuel Soulières, le vice-Président.
De nouvelles délégations ont été ouvertes en Asie au cours d’un séjour en mai de Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire international.
Au Philippines, à Manille. Ont été intronisés Philip Golding, Chef et directeur de Golding Groupe culinaire (Président) ; Robert Bolanos, Chef exécutif pour Holland America Line (Vice-président) ; Sue L. Apo, Services culinaires Business Unit, chef du groupe SAB (Secrétaire général). Philip Golding a annoncé l’ouverture d’un portail Internet réservé aux Disciples Escoffier Philippines.
Au Viet-Nam, à Hanoï, dirigée par Didier Corlou, ancien chef cuisinier du Métropole Hanoi, et décidée par celui-ci en raison de l’évolution rapide de la gastronomie vietnamienne ainsi que des grands hôtels et restaurants dans ce pays. Objectif : sélectionner et former de jeunes chefs cuisiniers vietnamiens, qui seront ensuite envoyés au concours des chefs cuisiniers d’Asie-Pacifique à Shanghai, en Chine, en 2011. Escoffier Vietnam aidera également les écoles à se faire connaître des élites de la gastronomie mondiale et à développer l’art culinaire en associant les spécialités des différentes gastronomies à travers le monde.
En Corée : Président Byong-Dong Jank, Sous-chef exécutif au Cordon bleu Korea à Séoul, et comme Secrétaire Général, Tae Won Yun, Chef exécutif pâtissier au Grand Hilton Hotel à Séoul.
A Singapour : Président Mus Anérif, Chef Executive du Resord World Santosa à Singapour
Au cours du SIAL qui s’est déroulé à Shangai du 19 au 21 mai, les Escoffier ont multiplié les manifestations. Le concours « Trophée du jeune talent Escoffier Asie » a été remporté par le candidat de la Corée, Jong-Hee Park, du restaurant « Le Ciel Bleu ». Il défendra son titre au Concours international à Bruxelles en mars prochain.
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Italie
5ème chapitre de la Délégation Emilie Romagne du Pays Italie lors du 10ème anniversaire du jumelage entre Forlimpopoli (Italie) et Villeneuve-Loubet. Il fut conduit par Francesco Ammirati, président du Pays Italie, assisté du délégué d’Emilie Romagne, de Philippe Onofri, trésorier et de Daniel Dorchies, secrétaire général international adjoint, et en présence des maires de ces deux villes. Ont été intronisés : Michele Amadei, Luca Brambilla, Loris Maioli, Elisabetta Musciatello, Grégori Nalon, Fabiola Nardi, Giovanni Pace, Mirca Pillon, Bertilla Prevedel, Luciana Scimmi, Sabina Zara, Marco Zugliani (Echarpe rouge).
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Suisse
10 Mai Assemblée générale du Pays Suisse, à Lausanne, suivie du 36ème Chapitre au restaurant du Lausanne-Palace « La Table d’Edgar ». Ont été intronisées : Peter Schäerer, Fernando Michlig, Thierry Minguez, Claude Auberger, Roland Pierroz, (Echarpe rouge)et Pascal Scheeck (Echarpe bleue).5 Octobre - Chapitre à Bad Ragaz au restaurant gastronomique du Grand Hôtel Quellenhof & Spa Suite. |
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L’Occitanie
était une Région du Pays France, elle est devenue un Pays à part entière. Il s’agit maintenant du Pays Catalan et Occitan qui englobe toute la Catalogne (française et espagnole) sur son territoire, qui compte 110 Disciples et qui est géré par les deux Co-Présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin.
12 avril - 10e Chapitre au Jardin des Sens, chez les jumeaux Pourcel, à Montpellier, en présence de B-L Jaunet, Daniel Dorchies et Philippe Onofri. Ont été intronisés : Elsa Manelphe, David Carcaiso, Dominique Champroux, Alex Charlettine, Fabien Galibert, Christophe Giraud, Bruno Léger, Pierre Olivier Prouhèze, Thierry Raynal (Echarpe rouge) ; Jean Claude Derdevet, et Jean-Philippe Pyr dit Ruys (écharpe bleue). Le dîner fut superbe (normal, chez les Pourcel !!) et la soirée tardivement joyeuse.
22 octobre - 11e Chapitre chez Jean-Paul HARTMANN au Restaurant l’Almandin, Hôtel Ile de la Lagune* à Saint Cyprien Sud (Pyrénées Orientale).
Pour tout savoir de l’activité du Pays Catalan et Occitan, c’est là, sur son Blog http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?blogId=20 |
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Portugal
Nouveau pays en cours de construction. B-L Jaunet s’y rend le 27 octobre pour un premier Chapitre |
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Uruguay et Argentine
Nouveau pays en cours de construction par sa future Présidente Elsa Manelphe, intronisée dans cet objectif par le Pays Catalan et Occitant (voir ci-dessus). Un chapitre est prévu en février 2011
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Dans les Régions du Pays France |
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Grand Est
31 mai . Chapitre organisé par l’infatiguable Secrétaire Jean-Michel Mougard chez Philippe Laruelle (Vice-Président) à l’Auberge du Val Joli - Le Valtin dans les Vosges, en présence du Vice-président Emile Jung (Vice-Président) et de Bernard-Louis Jaunet. Ont été intronisés Eric Bonnamant, Julien Binz, Laurent Grandgirard, Hubert Lepine, Dominique Radmacher (Echarpe rouge) Raphaël Hans, Franck Mischler, Éric Keck, Alain Kleinbeck, Jean-Claude Verguet (Echarpe bleue) ; Yannick Lemoine et Philippe Marchand (Echarpe verte).
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Nord Hauts de France
1er mars - 20e Chapitre organisé par le président Pierre Acosta, Jean-Claude Bourgeois, Jacky Masse, Alain Capelle (Vice-Présidents), Charly Bacquaert (Secrétaire) et Arlette Bacquert Scipion (Trésorière), suivi d’un superbe repas réalisé par Benjamin Bajeux, chef du Colysée à Lambersart, chez ses parents, Didier et Christine Bajeux, au restaurant La Baratte àTourcoing et somptueusement servi par les deux brigades.Ont été intronisés :
Christophe Capelle, Samuel Da Silva Leal, Thierry Nuttin, Michel Nuttin, , David Taccoen, Véronique Benit, Dominique Benoît (Echarpe rouge) et Michel-François Delannoy, maire de Tourcoing, Eric Pauron, maire d’Erquinghem, Christophe Frulleux, Stéphane Leglaye (Echarpe bleue) et Bernard Taffin, maître es pomme de terre (écharpe verte).
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Normandie Grand Ouest
8ème trophée Auguste Escoffier de Normandie le 29 novembre prochain au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu.
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Paris Ile de France
2 juillet - Magnifique Soirée Blanche au Pavillon des Loges de Potel & Chabot, à Roland-Garros, organisée par le Président Pierre Miecaze, Michel Laurent secrétaire, Yann Lainé, responsable des Fêtes et nuits, Thierry Burlot, secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé, trésorier et Michel Roth Vice-Président, le tout sous l’œil actif du past-Président, Jean-Pierre Biffi. Elle a rassemblé plus de 800 personnes, toutes de blanc vêtues. Ont été intronisés : Patrick Asfaux, James Berthier, Eric Bisson, Florent Branchu, Nicolas Coussin, Pascal Martin, Alban Ronceray, Géraldine Rumeau (Echarpe rouge) ; David Abramczyk, Delphine Courtier, François Deporte, Philippe Gauthier, André Grejon, Vincent Lazzaroni, Alexandre Lespilette, Frédéric Masse, Renaud Serre, Michael Voskanian, Catherine Thierry (Echarpe bleue) ; Emmanuel Bertrand (Echarpe verte).
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| Les parrains de cette promotion 2010 étaient Jacques Lameloise et Michel Rostang. La générosité n’était pas oubliée : la tombola au profit d’une maladie rare et méconnue, les POIC (Pseudo Obstructions Intestinales Chroniques) a récolté 8500 €. |
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Provence Languedoc
Les infatigables Michel Receveur, Président et Richard Bagnol, Secrétaire, ont fait participer leurs Disciples à un grand nombre de manifestations : la Cerise en fête le 6 juin à Venasque, la 4ème Fête de la Figue noire à Caromb le 14 juillet, un Atelier cuisine au Marché paysan de Mazan de mai à septembre, les Virades de l’Espoir (pour lutter contre la mucoviscidose) le 26 septembre. Une journée conviviale le 15 juin à Lourmarin a joyeusement réuni nombre de Disciples. Tous les détails sur le Blog http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?blogId=30
Réunion Océan Indien
12 et 17 mars. Chapitre organisé par le Président Michel Giacomino en deux temps pour causes de transports aériens !
12 mars au Grand Hôtel du Lagon à la Salines-les Bains, chez Stéphane Baras. Ont été intronisés Paolo Bica, Junot Telef et de Michel David (Echarpe rouge), Julien Balbine, Jean-Alexandre Galmar et Jean-François Mathieu (Disciples « juniors »). Superbe cocktail dinatoire ensuite.
17 mars au Blue Margouillat Seaview Hôtel » de Saint Leu chez Marc Chappot. Ont été intronisés : Stéphane Baras, Jacques Vedrenne et Romuald Le Tyrant (Echarpe rouge). Le chef Marc Chappot a réalisé un somptueux repas de clôture. |
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Riviera Côte d’Azur
8 mai. Chapitre en mer. Il s’est tenu au cours de la croisière gastronomique « Délices d’initiés » en Méditerranée, à bord du paquebot Le Diamant de la Compagnie du Ponant. Michel Duhamel, Président, avait délégué ses pouvoirs à Bernard-Louis Jaunet et à Daniel Dorchies. Michel Escoffier, Président de la Fondation était aussi présent. Ont été intronisés : le commandant Etienne Garcia, le commissaire de bord Nicola Brenner, la directrice de croisière Nadine Blacquière, le directeur de restauration Kévin Dupont (Echarpe bleue) ; le chef exécutif du Diamant Alain Morville, le chef des cuisines, Philippe Tremel, et le présentateur et producteur de France 3 Méditerranée Frédéric Soulié (Echarpe rouge). Un magnifique Dîner de gala fut ensuite servi, orchestré par les chefs Philippe Joannès et Stéphane Raimbault et par Jean-Pierre Rous pour le choix des vins.
7 et 8 août. Fêtes gourmandes à Villeneuve-Loubet. Mobilisation d’un grand nombre de Disciples sous la houlette de Bernard-Louis Jaunet pour cette 19ème édition, présidée par Serge Gouloumès, le chef du Mas Candille. Les enfants ont découvert l’art culinaire dans un atelier animé par Michel Lefevre. Une vingtaine de candidats ont disputé le concours du Cuisinier Amateur placé sous la présidence de Francesco Ammirati, président des Escoffier Italie. Les démonstrations culinaires, animées par Dominique Cécillon, pour la cuisine, et Jean-Pierre Rous, pour les vins, ont recueilli un énorme succès, avec les prestations remarquées de Marc Laville « Don Camillo Créations » à Nice, Giuseppe Renato Grasso « Santa Catarina » à Varazze, Grégory Leriche, chef pâtissier et Philippe Joannès, MOF, directeur régional «Lenôtre Côte d’Azur», Pascal Garrigues «Monte Carlo Beach» à Roquebrune Cap-Martin, Luc Debove, chef pâtissier « Grand-Hôtel Cap-Ferrat », Bruno Scarato « San Remo » à San Remo et Jean Fajeau, MOF.
19 Novembre - Chapitre d’Automne à la Villa Archange, au Cannet, le superbe établissement de Bruno Oger. Il sera intronisé. Un dîner avec un orchestre de jazz suivra.
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Var Alpes du Sud
En mai Chapitre organisé par le Président Raymond Macario chez Daniel et Julie, sur la plage de Fabregas. Ont été intronisés : Thierry Beaujardin, Céline Dugay, Georges Ferrero et Pierre Mordelet,(Echaroe rouge) ; Pascal Laporte et Stéphane Macario (Echarpe bleue). 4500 € ont été récoltés au cours de cette soirée et distribués immédiatement aux Pupilles des pompiers du Var (1000 €), au Centre pédiatrique de l’Hôpital de Manosque (3000 €) ; le reste a été consacré à l’achat d’un fauteuil d’accès à la mer pour les handicapés.
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