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Disciples Escoffier Pays France, ce 16 ème Chapitre de la Région Paris Ile de France, s’est déroulé le 3 juillet dernier à Paris au Pavillon Cambon - Capucine de Potel et Chabot, situé à Paris dans le Carré d’Or, voisin de l’Hôtel Ritz où Auguste Escoffier avait fait l’ouverture en 1878, lieu unique et magique.
Soirée Blanche des Cuisiniers « Hommages aux Sauces » où près de 900 personnes toutes de blanc vêtues, dont 520 Cuisiniers, se sont retrouvées pour célébrer l’événement de l’été: faire un clin d’œil en partage, l’amitié, la convivialité et le bon vivre, dans l’esprit Escoffier. "La Cuisine avance, dit Jean-Pierre Biffi notre Président des Disciples d’ Escoffier international, l’âme du plat est dans le jus, l’esprit dans la sauce » ou encore « l’art d’interpréter les sauces sublime l’opéra de la table".
Quelques Aphorismes de notre Président.
L’interprétation du menu se transforma par des paniers à la ville comme à la campagne ou les convives pouvaient tartiner à loisir, avec « verrine de campagne, pâté croûte, boudin verrine, tomate provençale, omelette espagnole, daube de bœuf provençale, lapin moutarde, Norge de plongée en coquille salma, et les terrines de toutes sortes et bien d’autres mets très appréciés par nos Disciples présents. Les vins en buffet animé par les sponsors, l’orchestre et chanteurs, ont tenu l’assistance en haleine jusqu’au petit matin au rythme de leurs musiques endiablées.
Jusqu'à très tard dans la nuit, 4 heure du matin, plus de 300 de nos confrères dansaient encore. Depuis quelques années, sous la bannière de l’Association caritative : Cuisinier et Enfance, toutes les associations du monde de la gastronomie s’unissent pour des actions de cœur au profit de la Fédération des Maladies Orphelines dite les « Nez Rouge », Jean Pierre et son équipe ont pu leur remettre un chèque de 9.600 Euros, grâce à la tombola, toujours richement dotée grâce aux sponsors toujours très généreux pour cette énorme organisation.
En début de soirée, comme la tradition le veut, les intronisations furent organisées par l’équipe de Jean-Pierre Biffi au complet, devenu le 1er Past Président, Pierre Miecaze Président, Michel Laurent Secrétaire, Yann Lainé Fêtes et Nuits, Thierry Burlot secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé Trésorier, Philippe Onofri Ambassadeur et Michel Roth, MOF, Etoilés Michelin et Vice - Président, qui a intronisé les nouveaux Disciples avec pour Parrain de cette promotion 2009 Michel Sarran.
Les Promus Chef de cuisine Echarpe Rouge sont :
Christian Raoux, Gérad Duprat Coordinateur Neva Food, Marc Galland Chef adjoint du
Fouquet’s Paris, Arnaud Faye Chef du Ritz, MICHEL Voyer second du Ritz, Jacques
Fontaine, Geneviève Delphine Lenain Chef Les Deux Gourmets, Rger Cailler Chef de
la Table de Toune, Sylvain Piguet Chef Neva Food, Guy Christmann, Nicolas
Goffelmeyer conseiller culinaire Dircteur chez Brossard Pâtiserie, Erwan Gestin Chef
du Zebra Square. Les promus Amis des Disciples Echarpe bleu sont : Vincent Puget,
Pascal Renoud - Liat, Sophie Rostang, Charles Loembe, François Houpert PDG
d’ENODIS Groupe Manitowoc, Franck Moinet, Richard Lioger. Les Amis des Disciples
Echarpe Verte : Caroline Madec, yves Cuilleron. Bravos à tous et à l’année prochaine.
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