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actualité 5e Internationale bijeenkomst van Disciples Escoffier
Programma Zondag 11 maart Vanaf 10u - Onthaal van de congressisten en de kandidaten die mee... lire la suite
5e Rencontres à Avignon : les hôtels
Tout, tout, tout sur les différents hôtels où vous pouvez réserver. Clic pour télécharger les infos  Hébergement.pdf  lire la suite
5e Incontro Internazionale des Discipoli d'Escoffier - Avignon
Programma Domenica 11 Marzo à partire dalle ore 10            Accoglienza dei congressisti... lire la suite
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présentation
L'Esprit Escoffier, c'est l'égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative.
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la cuisine des Escoffier
Canard à l'orange "Paul Bocuse"
pour 40 pièces chaudes : Eléments principaux : 1 canard de barbarie de 3.5 kg 1 orange 2 kg de pâte à pain Sauce à l’orange : 160 grs de sucre semoule 20 cl de vinaigre de vin 25 cl de jus d’orange 50 cl de fond de canard 2,5 cl de Grand Marnier 50 grs de beurre Pommes soufflées : 1 kg de pomme de terre Agria Huile pour friture Finition : 50 grs de zestes d’orange confit Assaisonnement : Sel fin et poivre du moulin Préparation : Canard en croûte de pain : Insérer l’orange à l’intérieur du canard...
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