Ce concours, organisé par Philippe Gardette, s'est déroulé le 10 Mars, lors des Troisièmes Rencontres des Escoffier, dans les cuisines du Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouvllle Saint-Clair. Le Jury était présidé par le MOF Christophe Quantin, Chef des travaux du Lycée Hôtelier de Blois. 

Les candidats, tous âgés de plus de 25 ans, devaient réaliser deux recettes de haute gastronomie, innovantes et inédites mais inspirées du Guide culinaire, et ce pour 8 personnes et en 6 heures. Il s'agissait :

. d'une entrée à base de Saint-Jacques, d'huîtres de Normandie, de seiches et d'oeufs d'escargot

. d'un plat à base d'un carré de veau et d'escargots avec quatre garnitures : une à base de légumes frais, une à base de fruits frais, une à base de féculents et une au libre choix du candidats.

Les résultats :

1^er Pascal GARRIGUES- France

. Croustillant de coquillageset crevettes à la normande  spirale noire et blanche , panacotta de truffe, caviar d' escargot , écume de lait fumée/ cannelloni de Saint-Jacques, seichesnackée/ rouleau de printemps fleuri

. Carré de veau contisé àl'escargot et cromesquis sauce Rossini, double sablé de spéculos, chartreuse desalsifis, gâteau de pommes roseval et cèpes, sphère de vitelotte gingembrefourrée au ris de veau, poire martin sec au jurançon doux et épicés, œufs cassiset violette, millefeuille d'avocat, cèleris et carottes au citron yuzu

2^e Fernando  MICHLIG - Suisse

. Seiches farcies ,huitres de Normandie gratinées , les coquilles Saint-Jacques label rouge, puréede carottes ,sauce aux carottes et œufs d'escargots, feuilles d épinards 

. Carré de veau farciavec un foie gras de canard, sauce moderne rouennaise, ris de veau aux herbes,corbeilles de légumes aux escargots, délicatesse de pommes, variation de pommesde terre et bolets

3^e Jean-FrançoisSADEYEN - Océan Indien

. Fin velouté decitrouille au perles nacrées, métissage de seiches et Saint-Jacques au Calvados ouNoilly Prat, coulis de poivrons rouges émulsionné à l’huile d'olive, huitreschaudes au beurre de pommeau

. Carré de veau en habitvert d’escargots et son jus