Le Jeune Talent des Escoffier 2010 s'est déroulé le 10 Mars dans les cuisines du Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouville Saint-Clair, lors des Troisièmes Rencontres des Escoffier à Deauville. Il a été organisé par Philippe Gardette. Le Jury était présidé par Christian Girault, Président de la Région Normandie Grand Ouest. 

Le thème : une recette innovante et inédite, inspirée du Guide culinaire, à base de Saint-Jacques, huîtres de Normandie, seiches et escargots et avec 3 garnitures : une à base de légumes frais, une à base de fruits frais et une laissée au libre choix du candidat. 

Le plat devait être réalisé pour 8 personnes. Les candidats - obligatoirement âgés de moins de 25 ans -  avaient 4 heures pour cela.  

1er - Basile  GUILTAT- France 

Savarin de Saint-Jacques aux morilles et fenouil,sauce coques, royales d’huîtres à la gelée de cidre, croustillants à la compotée de mangues et Pommeau, cromesquis d’escargots, timbales de morilles, petits pois à la française et Saint-Jacques Rossini

2^ème -  Ludovic  VANACKERE - Belgique

Tartare de Saint-Jacques et huitres , gelée de pomme verte guimauve gelée à la pomme et wasabi, coquilles Saint-Jacques rôties aux asperges blanches de Malines "primeur" et pommes de terre fondantes, seiche farcie au confit de lapin sur panisse de poivron  et gelée chaude de petits pois et jeunes oignons, croustillant d'escargot et pleurotes sur pommes de terre douces et mousseline et persil

3^ème -  Adrien IMESCH - SUISSE

Bouillon fumant de topinambours à la truffe , cromesquis d'escargot à la fée verte, tresse de courgettes et marbré de panais à l'edelweiss, roesti de pommes et poires à la cardamone noire, croustillant safran de Saint-Jacques au quinoa

4^ème -  Basile CHRISTOPHE  -  Italie 

Dômes de seiche truffée et bonbon d'huitre de Normandie, Saint-Jacques Label rouge laquée au sirop de safran , tempura d'escargot au pesto rouge au flocon de riz soufflés / macaron truffe noire et chocolat blanc

4^ème -  Antoine DANTHU - Royaume Uni 

Déclinaison terre et mer et son inspiration normande

4^{ème -}  Chao XING  - Chine

Mousse de Saint-Jacques et poulpe farci, ragoût d’escargots et d’huitres pochées sur crumble aux graines de sésame  sauce morille, risotto de riz rouge gluant chinois et mangue, beignet frits arachides et mozzarella, poivron rouge farci de purée de fèves.